こちらをベースに作成。

ピチットシートで脱水した後の刺身がゼリー
のようだった(4枚目の画像)。

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こちらをベースに作成

開いた後に伸ばせなかったのでフォークで
肉をプスプス。
乾燥が大切、あと肉を薄めにした方が良い。

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作り方は玉置さんの方式。
少し塩辛かったのと、熱が入りすぎた。

1.しめさばの刺身を購入(値引き品)。
2.キッチンペーパーで水分を取ってから1時
間ほど風乾。
3.熱燻で6分x2(表裏)、水分はこまめに取る。
4.冷蔵庫で2時間ほど落ち着かせる。

こちらを参考に作成。

ardbeg dayで食したベビーホタテとサーモンの
燻製が気に入った。

スモーカーと温度計はあるので、追加の購入物
は以下の通り。

・スモークチップ
・外用の干し網
・脱水シート
・バット
・鉄網

Club Smoke
簡易スモークサーモン

最近ホタルイカが出回っているので作った
りしている。ワインに合うし。

メイン
エビ/小貝柱/牡蠣/たこ

野菜
ピーマン/じゃがいも/ブロッコリー/しめじ/エリンギ

ぐらいか。

で、作るときに少しだけ、アンチョビまたは
アンチョビソースを使うと旨い。

と言いつつ、実家の厨房ではなく姉の新居
で作成していたり。

今回の反省点は以下の通り。

・醤油が上品過ぎた。
・今回は鶏ガラだったので、次は豚骨。

何故実家で二郎を作ったか。

・設備がプロ仕様
・二郎っぽい食べ物を姉と母に試食させる

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汁無し担々麺
味の素より。ただ、これは辛くないような。

キャベツの中華スープ