スガさんのサイトを参考にしている。
1.牛肉を室温に戻す
2～3時間、1kg以上の塊なら前日から
2.牛肉に塩とこしょうを全体的にまんべんなく刷り込む
3.各面を2分焼いて
フライパンを熱してから2分焼くが、肉の厚さによって減らす
(MAX2分)
4.ソースで煮込む
5.余熱調理
アルミホイルで3重にして30分以上放置
ただ、オリジナルのレシピはグレービーにセロリを使っている
が省いたり、濾すのが必要(ハンディミキサーを使っている)な
ので、グレービーだけ簡易版の別レシピで作ったりする。
食べるときにクレソン(百歩譲ってルッコラ)は必須。
煮干しで取る場合
1リットルの水に昆布10g、煮干し10g
1.6時間以上水につける。
→この出汁殻を二番出汁的に使うレシピもあり。
1リットルの水に煮干し40g
1.鍋に分量の水と煮干しを入れる(30分以上～一晩)
2.鍋を火にかけ、中火にし沸騰したら弱火
3.細かい泡が立ってきたら、中身をを取り出す
4.濾す
予てより作ってみたかったが、来福に行った時に
酒粕をもらったので、作ってみた。
美味しい。
1.鯛のサクを買ってくる。
2.両面に塩振って10分程置く。
3.日本酒で鯛に触れる面を濡らした昆布で挟む。
(鯛の両面みっちり昆布だと、昆布が強すぎるので
適当な隙間は良しとする。)
4.ラップに包む。
5.半日から1日おいて切る
(時間が長すぎると昆布が強くなる。端を切って味
見すると良い)
鯛以外で他に美味しい魚を探したい。
東京3大煮込みのうち1つ、山利喜のレシピ。
材料【1人分】
切り餅 1個
バター 小さじ1
明太子 小さじ1
しょうゆ 少々
焼きのり 適量
作り方【調理時間：1分】
1.耐熱容器に餅、バター、明太子、しょう油少々を入れる。
ラップをかけて電子レンジ（600w）で50秒加熱する。
2.ラップを外してよく混ぜる。
3.海苔にのせて完成。
公益社団法人日本中国料理協会の動画。