出汁を取る その2 コメントを残す 煮干しで取る場合 1リットルの水に昆布10g、煮干し10g 1.6時間以上水につける。 →この出汁殻を二番出汁的に使うレシピもあり。 1リットルの水に煮干し40g 1.鍋に分量の水と煮干しを入れる(30分以上~一晩) 2.鍋を火にかけ、中火にし沸騰したら弱火 3.細かい泡が立ってきたら、中身をを取り出す 4.濾す
出汁を取る コメントを残す 元ネタはこちら。 一番出汁 1リットルの水で昆布10g、鰹節20g 1.鍋に分量の水と昆布を入れる(30分以上) 2.鍋を火にかけ、10分程度で沸騰間際まで温めることを目安に弱火より少し強め 3.細かい泡が立ってきたら、昆布を取り出す 4.昆布を引き上げたら、いったん沸騰させる(お玉1杯分の差し水) 5.鰹節を加え、弱火にして3~4分 6.濾す 二番出汁 500gの水、1番だし殻 1.弱火で10分 2.濾す だし殻について、昆布は塩昆布や佃煮に。 かつおぶしはふりかけか、おかかとして利用。 千切りしないタイプの塩昆布。