牛肉じゃなくても良い(豚or鳥)
下仁田ねぎがうまい
割り下が甘くない
ということで自宅でもやってみることにした。
2人前の割り下
酒 100cc、みりん 100cc、しょうゆ 100cc、黒砂糖
大さじ1～2 (普通の割り下は大さじ6なので非常に少な
目)、昆布 5cm、水 150cc～200cc
みりんと酒を小鍋に入れて火にかけてアルコールを飛ばし
2分ぐらい煮る。
火を止めてしょうゆと砂糖を加え器に移して昆布を入れて
冷ます。
これでも濃いので水で伸ばす。出汁で伸ばすと更に良さそ
で、その場合は昆布がいらないかな。
牛脂、ねぎ(泥ねぎ系)、しゅんぎく、しいたけ、えのき、
白菜、しらたき、豚肉/鶏肉/牛肉、豆腐/焼き豆腐
1.牛脂を溶かし、ネギを炒める。
2.野菜を入れる。
3.野菜の上に肉を乗せ、蒸す感じにして最後に割下を注ぎ
込む。