こちらのレシピを元に作成。
1.水600ml、長ネギの青いところ、しょうが1欠片
豚肉、水が沸騰してから弱火で20分、灰汁は取る。
2.火を止めて長ネギとしょうがを取り出し、酒と
みりんを100mlずつ、中華スープの素(大さじ1強)、
味噌(大さじ2強)、一味唐辛子を瓶半分投入し、弱
火で1時間。
3.並行して半熟玉子の作成、水から茹でて6分後に
冷水に取り、殻を向く。
4.1時間煮終わったものに玉子を入れ、6時間以上
馴染ませる。
1.水洗いし、キッチンペーパーで水を拭き取る
2.塩を振る
3.ぴちっとシートで包み冷蔵庫で2時間寝かす
4.ネットにいれて風乾30分
5.熱燻で10分
(汗を掻いたら拭く、場所を入れ替える、
裏返す等を行う。)
熱源から遠い場所に燻付け対象を置かないと
冷燻は作りづらい。
(スモーカーの中に保冷剤を入れるという手
もあるけど、限界がある。)
高さのあるスモーカーということで、一斗缶
やダンボールで作成する事例はあるが、使い
終わった後に場所を取るのが厳しい。
なので折り畳みができる、ユニフレームのフォールディングスモーカーFS-600が欲しい。
それなりに高い。のでヤフオクを見たり。
そのまま熱燻、非常に簡単。
2段目と3段目をローテする、裏返す等で薫香を
均等にするぐらい。
0.瓶は煮沸消毒しておく。
1.ミックスナッツ(無塩)は予め炒っておく。
2.ブルーチーズは荒切りにして、軽く丸める。
3.保存瓶に、ナッツとブルーチーズを交互に入
れ、瓶一杯にはちみつを注ぐ。4
4.2~3日後から食す。
ほぼ完成形かな。
今度こそ、たらこで作成。
ただ、一腹丸ごとではなく途中で切られた物で
あり今回も敗北。
水気を取るときにキッチンペーパーに付着する
感じに。
普通に美味しい。