ストウブを買ったので、作るたびに上達する感じに。

材料（24cmの鉄鍋 1枚分）
強力粉： 200g
水（常温）： 160g （加水率80%）
ドライイースト： 1g （小さじ1/3程度）
塩： 4g （小さじ2/3程度）
砂糖（またはハチミツ）： 4g （小さじ1程度）
仕上げ用オリーブオイル： 大さじ3（工程の中で3回に分けて使います）
トッピング： 岩塩、ローズマリーなど（お好みで）

【ステップ1：前日の準備（一次発酵）】
混ぜる（こねない）： ボウルに水、ドライイースト、砂糖を入れて軽く混ぜ、そこに強力粉と塩を加えます。
スプーンやゴムベラで、粉っぽさがなくなるまで1分ほどぐるぐると混ぜ合わせます。（※ベタベタの泥のよ
うな状態になりますが、こねなくて大丈夫です）
低温熟成： ボウルにラップをしっかりかけるか、密閉容器に移し、冷蔵庫の野菜室（または通常の冷蔵室）
に12時間〜24時間入れて一晩ほったらかします。

【ステップ2：当日の仕上げ（二次発酵）】
鉄鍋へ移す： 翌日、生地が2倍くらいに膨らみ、表面に気泡が出ていれば一次発酵完了です。鉄鍋にクッキン
グシートを敷き、そのシートの上に【オリーブオイル大さじ1（1回目）】を広げます。冷蔵庫から出したての
生地をゴムベラで優しくシートの上に落とします。
広げて待つ（二次発酵）： 手にオイル（分量外）を少しつけ、生地を優しく押しながら鉄鍋の端の方まで広げ
ます。乾燥しないようにラップ等をふんわりかけ、室温で1時間半〜2時間放置します。（※生地が常温に戻り、
一回りぷっくり膨らむまで待ちます）
シートを切り、くぼみをつける：⚠️重要： 火が移るのを防ぐため、鉄鍋からはみ出している余分なクッキング
シートをハサミで丸く切り落とします。
生地の表面に【オリーブオイル大さじ1（2回目）】をたっぷり回しかけます。指先にオイルをつけて底に届くく
らい深く、ポコポコと穴を開けます。岩塩やローズマリーを散らします。

【ステップ3：フライパンでの焼き上げと見極め】
表面を焼く（フタをして蒸し焼き）： 鉄鍋にぴったりとフタをして、コンロの「極弱火〜弱火」で12分〜15分
じっくり焼きます。💡見極め： 生地の表面が白っぽく固まりプツプツと穴が空いて、シートの隙間からオリー
ブオイルがジュワジュワと沸騰していれば裏返すサインです。
ひっくり返す： クッキングシートの端を持って一度フォカッチャを皿などに滑らせて取り出します。空になった
鉄鍋に【オリーブオイル大さじ1（3回目）】を足し、フォカッチャを上下ひっくり返して（シートが上、生地が
下になるように）鉄鍋に戻します。
仕上げ（フタなしでカリッと）： フタを外したまま、弱火で3分〜5分焼きます。💡見極め： 上を向いている
クッキングシートをペラッとめくり、生地の表面（今は底になっています）に美味しそうなキツネ色の焼き目が
ついていれば完成です！

⚠️ 成功のための超重要ポイント
焼き上がったら1秒でも早く出す： 焼き上がったらすぐにフォカッチャを鉄鍋から取り出します。
すぐにシートを剥がす： 網（魚焼きグリルの網などでOK）の上に移し、すぐにシートを剥がします。直火焼きの
フォカッチャは水分がこもりやすいため、すぐにシートを剥がして蒸気を逃がすことで、外側のガリッとした香ば
しい食感がキープできます。