八重洲の北海道アンテナショップで懐かしすぎて購入。
ヤマニ野口水産製だ。手を油をギトギトさせながら食
べた記憶がある。
まゆに言われて炙って食べたが、新たな旨さだった。
ほっけの燻製
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「cooking」カテゴリーアーカイブ
牡蠣のオイル漬けのレシピ
牡蠣（加熱用）…500g
オイスターソース …大さじ1
にんにく…2かけ
(半分に切って芯を取り包丁でつぶす)
ローリエ …2枚
赤唐辛子… 2本
※ヘタと種を取り小口切り
エクストラバージンオリーブ油… 適量
→個人的にはノーマル7、バージンオイル3
ぐらいが食べやすいと思う。
1.牡蠣を塩水で洗う
3回ほど洗う
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ねぎ塩やっこのオフィシャルレシピ
野菜のゴルゴンゾーラ焼き
大体レシピは定まった
しめじ、まいたけ、なすなどした処理しやすい野菜
ブルーチーズ
とろけるチーズ
オリーブオイル
ブラックペッパー
1.野菜をレンジに掛ける等の下処理を行う。
2.耐熱容器に入れオリーブオイルを掛ける。
3.とろけるチーズを薄めに蒔く。
4.砕いたブルーチーズを散らす。
5.肴焼きグリルで少し焦げる程度まで熱す。
6.ブラックペッパーを掛ける。
(パルメザンとかも良い)
塩鯖の燻製
拌黄瓜(リャンホアングア)
ダフタウンの帰りによく行く中華のお店で必ず頼む一品。
作れそうだ。
激辛チャーシューと煮玉子
こちらのレシピを元に作成。
1.水600ml、長ネギの青いところ、しょうが1欠片
豚肉、水が沸騰してから弱火で20分、灰汁は取る。
2.火を止めて長ネギとしょうがを取り出し、酒と
みりんを100mlずつ、中華スープの素(大さじ1強)、
味噌(大さじ2強)、一味唐辛子を瓶半分投入し、弱
火で1時間。
3.並行して半熟玉子の作成、水から茹でて6分後に
冷水に取り、殻を向く。
4.1時間煮終わったものに玉子を入れ、6時間以上
馴染ませる。
無限ピーマン
生いくらの濃し方
ホタテ貝柱の燻製
1.水洗いし、キッチンペーパーで水を拭き取る
2.塩を振る
3.ぴちっとシートで包み冷蔵庫で2時間寝かす
4.ネットにいれて風乾30分
5.熱燻で10分
(汗を掻いたら拭く、場所を入れ替える、
裏返す等を行う。)