Webやぎの目で知る。
作ってみようと思う。
抽象的な、概念的な言葉を料理にに付けるの
が新しい。
存在論的セロリとか無いか。
無限ピーマン
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「cooking」カテゴリーアーカイブ
生いくらの濃し方
ホタテ貝柱の燻製
1.水洗いし、キッチンペーパーで水を拭き取る
2.塩を振る
3.ぴちっとシートで包み冷蔵庫で2時間寝かす
4.ネットにいれて風乾30分
5.熱燻で10分
(汗を掻いたら拭く、場所を入れ替える、
裏返す等を行う。)
スモーカーの自作
熱源から遠い場所に燻付け対象を置かないと
冷燻は作りづらい。
(スモーカーの中に保冷剤を入れるという手
もあるけど、限界がある。)
高さのあるスモーカーということで、一斗缶
やダンボールで作成する事例はあるが、使い
終わった後に場所を取るのが厳しい。
なので折り畳みができる、ユニフレームのフォールディングスモーカーFS-600が欲しい。
それなりに高い。のでヤフオクを見たり。
チータラの燻製
そのまま熱燻、非常に簡単。
2段目と3段目をローテする、裏返す等で薫香を
均等にするぐらい。
ブルーチーズとナッツのはちみつ漬け
0.瓶は煮沸消毒しておく。
1.ミックスナッツ(無塩)は予め炒っておく。
2.ブルーチーズは荒切りにして、軽く丸める。
3.保存瓶に、ナッツとブルーチーズを交互に入
れ、瓶一杯にはちみつを注ぐ。4
4.2~3日後から食す。
たらこ燻製 リベンジ
ほぼ完成形かな。
たらこの燻製
今度こそ、たらこで作成。
ただ、一腹丸ごとではなく途中で切られた物で
あり今回も敗北。
水気を取るときにキッチンペーパーに付着する
感じに。
カマンベールチーズの燻製
普通に美味しい。
明太子の燻製
たらこを購入したと思って家に帰ってから気づ
いて驚く。
ここまで雑過ぎると逆に素敵だと思った。
キッチンペーパーの上で1時間乾燥。
熱燻15分。